La ricetta speciale e prelibata della zuppa di pesce.
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Zuppa di pesce: la ricetta speciale!
Ingridients
- 1 cup sifted all purpose flour
- PER IL FUMETTO DI PESCE
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano
- mezzo peperoncino fresco
- qualche pomodorino maturo
- pesce e gamberi
- un bicchiere di vino bianco secco
- PER LA ZUPPA
- 50 gr di cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di pomodori pelati
- 1 peperoncino
- 300 gr di seppie o calamari tagliati a striscioline
- vongole e le cozze
- 2 cucchiai di olio evo
- vino bianco
- 500 gr di pesce sfilettato
- gamberoni
- prezzemolo
Racconto e Procedimento:
Ogni città di mare ha la sua zuppa di pesce. Caciucco alla livornese, brodetto marchigiano o alla veneziana, coccio alla ligure sono solo alcuni dei nomi dati a questo piatto. Dopo aver venduto il pescato di qualità, con il pesce più povero, quello con poca polpa e molte spine, i pescatori di ogni porto si sono inventati la zuppa di pesce. Con molto pane e poca spesa potevano sfamare tutta la famiglia. Nella tradizione i pesci sono aggiunti interi all’intingolo di aglio, cipolla e pomodoro. Io vi suggerisco di sfilettarli e fare con gli scarti un fumetto di pesce che darà gusto senza togliere la comodità di non trovare spine.
Per il fumetto di pesce:
Verso due cucchiai di olio evo in un tegame dai bordi alti, metto uno spicchio d’aglio, una piccola carota, una piccola cipolla, un gambo di sedano, mezzo peperoncino fresco e qualche pomodorino maturo e faccio insaporire.
Step 02
Sfiletto i pesci e sguscio i gamberi. Unisco gli scarti al sugo e faccio tostare.
Sfumo con un bicchiere di vino bianco secco.
Copro con acqua fredda e faccio bollire a fiamma bassa senza coprire per circa due ore.
Step 03
Passo al colino schiacciando bene con un cucchiaio.
Per la zuppa:
Trito molto finemente 50 gr di cipolla bianca e uno spicchio d’aglio. Li rosolo dolcemente in due cucchiai di olio evo e unisco 200 gr di pomodori pelati spezzettati con le mani. Metto il peperoncino e 300 gr di seppie o calamari tagliati a striscioline e faccio cuocere per dieci minuti.
Step 02
Faccio aprire in due padelle diverse le vongole e le cozze, sfumo con vino bianco. Sguscio tenendone alcune con le valve.
Step 03
Aggiungo 500 gr di pesce sfilettato, i molluschi e i gamberoni privati del budellino. Dopo pochi minuti allungo con qualche mestolo di fumetto di pesce. Regolo di sale.
Step 04
Apro nel dorso gli scampi, tolgo il budellino, li faccio tostare, sfumo con poco vino bianco.
Step 05
Spolverizzo di prezzemolo tritato e servo nelle ciotole completo con uno scampo e accompagno con fette di pane abbrustolito.