Racconto e Procedimento:

Prepariamo un piatto diffuso in ogni regione d’Italia, ma che abbiamo reso speciale con un ingrediente tipico del nostro territorio: facciamo la Pasta e Fagioli con il Prosciutto crudo dolce veneto. Io sono nata e cresciuta a Montagnana, piccola città murata in provincia di Padova. Mia mamma mi raccontava che negli anni 50, dopo la guerra, c’era tanta voglia di ripresa e nella mia zona avevano riaperto i prosciuttifici. Il prosciutto però era ancora molto caro per la maggior parte delle persone, unico modo per averlo a buon prezzo era comprare il pezzo finale quando il salumiere non era più in grado di tagliarlo sottile sottile come da tradizione. Così, un po’ alla volta, il dolce “pistelo” sostituì cotica e pancetta rendendo la nostra pasta e fagioli un piatto raffinato!