Storia e procedimento:

La Gallina Faraona è molto apprezzata in cucina per le sue carni prelibate e leggermente scure è spesso paragonata al fagiano. Originaria dell’Africa, fu introdotta in Europa e in Asia fin dall’antichità e più recentemente anche in America. Ricordo ancora quando si andava in una famiglia di Rovenega, piccolissima frazione di Montagnana a prendere le “faronzine” , piccole e tenere. Non c’era Natale senza cappone e faraona! Alla mamma piaceva bollita perché dava un brodo squisito, dolcissimo. Inoltre il petto tagliato a fettine e rosolato nel burro e salvia era un vera leccornia. Papà, invece la preferiva allo spiedo; avvolta nella reticella di maiale, sfrigolava davanti al fuoco del camino inondando la cucina del suo straordinario profumo. Un giorno, un’amica della mamma le diede una ricetta originale. Pensata per il fagiano, si rivelò perfetta anche per la faraona che poteva vantare polpa più tenera e abbondante. Era la faraona con funghi, olive e panna e mise tutti d’accordo. “ Panna?- direte voi- ma non si usa più!”. È vero, ma erano gli anni ’60 e la panna era usata spesso in cucina senza le riserve nutrizionali di oggi. Naturalmente bisogna usare una mano leggera, dosare con giudizio. In ogni caso la panna può essere eliminata, ma davvero volete rinunciare alla cremosità che dà la crema di latte? Su, per una volta si può trasgredire, no? Ricetta per 4 persone.