Una pasta frolla particolare, croccante, ma friabile, adatta a diventare un guscio perfetto per la torta di frutta fresca, una versione freschissima e colorata della crostata della nonna.
INGREDIENTI
PER LA FROLLA
- 300 grammi di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 100 grammi di zucchero
- 250 grammi di burro morbido
- un pizzico di sale
- 5 grammi di cremor di tartaro
- 5 grammi di bicarbonato
- un uovo intero
- un tuorlo
- buccia di mezzo limone non trattato
PER LA CREMA
- mezzo litro di latte intero
- buccia del mezzo limone rimasto
- 4 tuorli
- 120 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di ricotta
- 70 grammi di farina Petra 1 setacciata
- frutta fresca
- gelatina o un cucchiaio di confettura di albicocche
PROCEDIMENTO:
Per la frolla
Mescolo 300 grammi di farina Petra 5 con 100 grammi di zucchero, 250 grammi di burro morbido, un pizzico di sale, 5 grammi di cremor di tartaro e 5 grammi di bicarbonato.
Profumo una grattata di buccia di mezzo limone non trattato.
Lavoro l’impasto velocemente e appena si formano delle briciole unisco un uovo intero e un tuorlo.
Formo una palla.
La stendo tra due fogli di carta forno e la metto in frigorifero per almeno mezzora.
Sarà più facile foderare la teglia con la frolla già stesa.
Il cremor di tartaro (che si trova in farmacia) e il bicarbonato agiranno come lievitanti naturali e renderanno la frolla facile da tagliare.
Per la crema
Faccio bollire mezzo litro di latte intero con la buccia del mezzo limone rimasto.
Sbatto 4 tuorli con 120 grammi di zucchero semolato.
Unisco 70 grammi di farina Petra 1 setacciata
Tolgo le bucce dal latte e sciolgo il composto di uova, zucchero e farina con un mestolino di latte caldo. Lo verso nel latte e mescolo con una frusta finché si raddensa.
Copro la superficie con un cucchiaio di zucchero perché non formi la pelle e faccio raffreddare
Intanto stendo la frolla nella tortiera e bucherello il fondo con una forchetta.
Cuocio a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
Sforno, faccio raffreddare su una gratella e copro il fondo con un biscotto grattugiato.
Monto con la frusta la crema pasticcera ormai fredda insieme a 100 grammi di ricotta. Se ci sono solo adulti si può aggiungere un cucchiaio di limoncello.
Riempio la crostata con la crema e decoro a piacere con la frutta fresca.
Spolvero con zucchero a velo e copro con la gelatina chiara.
Se non vi piace la gelatina sciogliete un cucchiaio di confettura di albicocche a fuoco dolce e spennellate il dolce.
Buon lavoro e arrivederci alla prossima ricetta.
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