Molti sbagliano pensando che la Zuppa inglese sia… inglese. In realtà è un dolce italiano, Roberta ci racconta la sua storia e ci mostra la sua preparazione.
PANDISPAGNA 1 DISCO DA 22 CM DI DIAMETRO:
- 6 tuorli d’uovo
- 2 albumi
- 90 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Buccia di limone grattugiata
- 60 gr di farina Petra 5 del Molino Quaglia
- 10 gr di farina di frumento germinata
- 50 gr di fecola di patata
- Burro e farina per la teglia
PER LA CREMA:
- 4 tuorli
- 1/2 litro di latte
- 100 gr di zucchero
- Buccia di limone non trattato
- 1 pizzichino di sale
- 50 gr di farina Petra 1
- 100 gr di cacao amaro o 100 gr di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
PER IL PANDISPAGNA:
Monto a crema 6 tuorli con 90 gr di zucchero tenendone 1 cucchiaio da parte.
Unisco setacciando 60 grammi di farina Petra 5, 10 grammi di farina di frumento germinata e 50 grammi di fecola di patate, profumo con buccia di limone grattugiata.
Monto a neve 2 albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.
Unisco delicatamente al composto con movimenti dal basso all’alto.
Imburro una teglia da 22 cm di diametro e spolverizzo di farina.
Verso il composto nella teglia. Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Rovescio sopra un canovaccio e faccio raffreddare lasciando la teglia sopra così il Pan di Spagna non si seccherà e la superficie sarà ben livellata.
PER LA CREMA:
Faccio bollire ½ litro di latte con bucce di limone non trattato. Spengo e faccio riposare.
Monto 4 tuorli con 100 grammi di zucchero. Unisco 50 grammi di farina Petra 1 e un pizzichino di sale.
Tolgo le bucce dal latte e lo riscaldo.
Verso un mestolo di latte nel composto di tuorli stemperando bene.
Lo unisco al latte, mescolo con una frusta e cuocio per 1 minuto.
Copro la crema con un cucchiaio di zucchero che la manterrà morbida e faccio raffreddare.
La divido in due.
Unisco ad una parte 100 grammi di cacao amaro o 100 grammi di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Fodero di pellicola uno stampo scannellato.
Alterno strati di fettine di Pan di Spagna imbevuti di alchermes, a crema al cioccolato e crema pasticcera.
Faccio riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Rovescio sul piatto di portata.
Spolverizzo con zucchero a velo.
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